Validation de Date Limite de Consommation des produits alimentaires (DLC)
La DLC est une date précise qui délimite la période durant laquelle un produit peut être consommé en toute sécurité. Cette précision est essentielle pour prévenir les risques d’intoxication alimentaire causés par les altérations du produit au fil du temps.
Cette indication est obligatoire sur tous les produits alimentaires, dans la plupart des pays à travers le monde, et c’est également le cas au Maroc seon les disposition de la loi de sécurité sanitaire n°28-07.
Pour déterminer cette date, notre équipe analyse les composants du produit, observe leur évolution au fil du temps, et évalue les changements susceptibles d’affecter la sécurité et la qualité du produit. Ensuite, nous définissons la DLC appropriée en nous basant sur ces évaluations scientifiques ainsi que sur les résultats des méthodes d’analyse du vieillissement.
Test de vieillissement normal et accéléré
Parmi les méthodes utilisées pour définir la DLC, on trouve l’analyse de vieillissement, qui se divise en deux types : l’analyse de vieillissement accéléré et l’analyse de vieillissement normal.
La différence entre ces deux approches réside dans leur temporalité. L’analyse de vieillissement normal est généralement menée sur une longue période, ce qui rend la DLC plus fidèle à la réalité. En revanche, l’analyse de vieillissement accéléré permet une période d’analyse plus courte mais moins représentative de l’expérience réelle.
Cela ne signifie pas que cette méthode est incorrecte, mais plutôt que la durée de conservation définie peut être moins optimale que celle obtenue par une analyse normale.
Test de stabilité et stérilité des conserves
Les résultats de ces tests permettent de déterminer la capacité d’un environnement à prévenir la prolifération des micro-organismes pathogènes tout en préservant ceux bénéfiques et une dégradation intoxicante des éléments chimiques constituant le produit.
Ainsi, des recommandations de consommation sont décrites aux consommateurs comme la chaleur et l’humidité maximale à laquelle il faudra exposer les produits. Un mode d’emploi et des précautions d’usages peuvent aussi être ajoutés.